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【世界農業遺産】クヌギ林とため池がつなぐ国東半島・宇佐の農林水産循環

2014/11/01

未来へ引き継ぐ、ふるさとの宝

世界農業遺産(GIAHS)とは?

食料の安定確保を目指す国際組織である、国際連合食糧農業機関(FAO)は、グローバル化、環境悪化、人口増加の影響により衰退の途にある伝統的な農業や文化、土地景観の保全と持続的な利用が図られている地域を「世界農業遺産」に認定しています。世界的に重要な農業地域を次世代に引き継ぐため、2002年に開始したプロジェクトです。

世界遺産(文化遺産)との違いは?

ユネスコ世界遺産(文化遺産)は、遺跡や歴史的建造物などの「不動産」を登録、保護するのに対し、世界農業遺産は、次世代に継承すべき伝統的な農業の「システム」を認定し、その保全と持続的な利用を図るものです。

農林水産業システム

「木が食料を生む」世界的な食料安全保障に貢献森林資源から産出される原木しいたけ
この地域では、クヌギを利用した原木しいたけ栽培が伝統的に行われています。クヌギは、しいたけの成長に必要な栄養源を供給し、原木しいたけを育んでいます。クヌギという森林資源が、原木しいたけという食料を産み出すシステムは、耕地が限られたこの地域において、栄養・生活保障の面で大きく貢献しています。さらに、原木しいたけ栽培が行われることで、クヌギ林の伐採と再生が繰り返され、森林の新陳代謝を促し、水資源のかん養など森林の公益的機能の維持が図られるとともに、里山の良好な環境や景観保全につながっています。

農林水産物と生態系

特色ある農林水産物と多様な生態系この地域にふりそそぐ雨水は、クヌギの落ち葉などが堆積した土にしみこみ、有機物や栄養塩※を含んだ湧水となります。この湧水が植物プランクトンや海藻などの栄養源として、水田農業や沿岸漁業などを支えるとともに多様な生態系を育んでいます。

クヌギ林の管理と原木しいたけ栽培

クヌギは、伐採しても切り株から萌芽((ほうが))して再生するため、木材資源が循環するという優れた特性を持っています。植林されたクヌギ林は、適正な管理を経て、約15年後に原木しいたけ栽培に適したサイズとなります。成長したクヌギは秋に伐採され、しいたけ生産へ供給されます。伐採後のクヌギの切り株からは翌春新芽が萌芽し、成長に必要な日照と養分を確保するため下刈りが行われます。
刈られた下草は、次世代の下草の成長を抑えつつ、ゆっくり分解しながらクヌギの成長を助ける養分となり、さらに、落ち葉やしいたけ栽培で使用を終えた原木も、腐植してミネラル豊富な土となり、膨軟な保水層を形成します。また萌芽から2~3年後には、成長を促進するために芽の数を2~3本残すように整理を行い、やがてクヌギ林は伐採から約15年後に原木として利用できる大きさに再生します。

特有のほだ場管理による 原木乾しいたけ栽培

品質の高い原木しいたけを栽培するポイントは、使用するほだ場と散水。この地域は冬季に降水量が少なく、低温であるため、水分が必要となるしいたけの発生時期には、ため池を散水に利用するなど、工夫して原木しいたけを生産しています。また、ほだ場も、通常利用するスギなどの針葉樹林ではなく、適度な照度と温度が確保できる広葉樹林を「明るいほだ場」として利用しています。
原木しいたけを、天日または乾燥機などで乾燥させた原木乾しいたけは、その形状や色沢によって「冬菇((どんこ))」「香菇((こうこ))」「香信((こうしん))」などに分けられます。この地域では特有の優れた栽培技術によって、「茶花冬菇((ちゃばなどんこ))」や「香菇」といった貴重で高品質な原木乾しいたけが生産されており、大分県は全国乾椎茸品評会において15年連続、通算47回の団体優勝(H25現在)を果たすなど輝かしい成績を収めています。

  • 冬菇〔どんこ〕
    晩冬から早春にかけて寒い時に
    ゆっくりと成長ます。
    縁を太く巻き込み、傘の肉は厚く、
    全体が丸みを帯びています。

  • 香菇〔こうこ〕
    早春から中春にかけて発生します。
    冬菇に比べ肉厚で大型で、
    旨みと香りを兼ね備えています。

  • 香信〔こうしん〕
    中春から晩春にかけて発生。
    傘が7分開きになってから採取。
    傘の肉は薄く、へん平な形をしています。

上記にて使用している文章・画像は「大分県農林水産部農林水産企画課世界農業遺産推進班」様の了承のうえ、ホームページより引用させて頂きご案内しております。
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